Selbstgemachte Pasta - Bandnudeln mit Blattspinat

Zutaten:

Bandnudeln
Weizengries
Pro 100g Gries ein Ei
Etwas Olivenöl
Etwas Wasser
Salz

Spinatsauce
Butter
200g Blattspinat
1 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Etwas Sahne (1/4 Becher)
Salz
Pfeffer

Parmesan

Für den Nudelteig den Hartweizengries in die Küchenmaschine (nur wenn die zum Teigkneten stark genug ist) mit Rührhaken oder in eine Schüssel zum Kneten mit der Hand, die Eier dazu, etwas Öl und sparsam Wasser, Salz.

Das Ganze gut kneten oder kneten lassen, bis sich ein schöner Klumpen bildet, der nicht an den Fingern kleben bleibt aber auch nicht so trocken ist, dass er sich nicht zu einer schönen Kugel mit glatter Oberfläche formen lässt. Dann den Nudelteig in Frischhaltefolie einwickeln und etwas rasten lassen. Einen großen Topf mit Wasser aufstellen – der braucht sowieso Zeit.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfelig schneiden, den Knoblauch grob schneiden und mit etwas Butter anrösten, dann den Blattspinat dazu und schließlich etwas Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun sollte das Wasser kochen, dann kann die Nudelmaschine anwerfen – in meinem Fall die elektrische Nudelmaschine und den Teig dünn auswalzen. Mit meiner Nudelmaschine - Marcato Atlas No. 150 gehe ich dabei bis auf die Stärke 6 hinunter, 9 ist die dünnste Stufe.
Dann noch den Bandnudelaufsatz aufsetzen und die Nudeln aus der Nudelmaschine führen und ins kochende Wasser geben. 1-2 Minuten später sind die Nudeln fertig, abschöpfen und in die Sauce geben. Anschließend mit einer Fleischgabel aufwickeln und anrichten, mit etwas Pfeffer und Parmesan dekorieren.