Messer schärfen

Köche - auch Hobbyköche haben Messer - manche mehr und manche weniger. Ich habe wohl eher mehr - nicht weil ich sie brauchen würde - da reichen ein paar wenige Gute - aber Messer sind einfach schön und machen Spass.

Allerdings neigen Messer auch dazu, Ihre Schärfe zu verlieren. Dabei merkt man schnell, dass man es mit den Billig-Wetzstählen eher schlimmer als besser macht. Ich habe mir deshalb einen keramischen Wetzstab von WMF geleistet (ja, gibt sicher günstigeres gleicher oder besserer Qualität, aber beim Hobby spielt das Auge ja auch mit). Für zwischendurch eine schnelle und einfache Hilfe um die Messer scharf zu halten.

Wem das nicht genügt, dem kann man Messerschleifsteine empfehlen. Ich finde es faszinierend, welche Schärfen damit erreicht werden können (leider noch nicht von mir, ich bin noch am üben, aber schärfer wurde alle). Wenn man gute Klingen hat, kann man laut Berichten im Internet eine schärfe erreichen, die es einem erlaubt, ein Haar nur durch dessen eigene Spannkraft (also nicht aufgelegt auf einem Brett oder ähnlichem) zu schneiden.

Ich habe mir daher bei der Firma Dick in Deutschland einen japanischen Kunststein mit der Körnung 1000/3000 zum Anfangen und Üben besorgt. Das ist erstmal nicht so teuer, und sollte schon für gute Schärfen reichen. Der Stein muß vor der Benutzung gewässert werden und wärend der Benutzung feucht gehalten werden. Das Wasser sorgt für den Abtransport des Schleifstaubs. Den Schleifvorgang selbst werde ich später mal beschreiben (sammle ja selbst erst Erfahrungen)

Für die Arbeit in der Küche benötigt man noch ein Schneidbrett. Ich bin hier eindeutig ein Freund des guten alten Holzbrettes. Die Kunststoffbretter werden schnell unansehnlich und ob das wirklich hygienischer ist, wage ich zu bezweifeln. Eine Unart von Schneidbrett sind Schneidbretter aus Glas. Das sieht zwar Hübsch aus, aber wenn man sein mühevoll geschäftes Kochmesser darauf benutzt, stellt es einem regelrecht die Nackenhaare auf (wegen der grausamen Geräusche) - das ist in meinen Augen weder für das Messer noch für den Benutzer gut.